I carboidrati, noti anche come glucidi (dal greco “glucos” = dolce), sono composti da carbonio ed acqua e si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale. Tra questi, il gruppo alimentare più ricco di carboidrati è costituito dai cereali.
Questi nutrienti giocano un ruolo essenziale nell’alimentazione umana, rappresentando la principale fonte di energia per l’organismo. In media, forniscono circa 4 kcal per grammo, sebbene il loro valore energetico possa variare dai 3,74 kcal del glucosio alle 4,2 kcal dell’amido.