Il sale, o cloruro di sodio (NaCl), è un minerale essenziale per il funzionamento dell’organismo. Il corpo umano percepisce il sapore salato attraverso recettori dedicati. Un eccesso di sodio nell’alimentazione può portare al passaggio aumentato di acqua nel sangue e nei fluidi extracellulari, aumentando il rischio di edema, ipertensione, malattie cardiache, vascolari e renali, soprattutto nelle persone predisposte. Un alto consumo di sodio è anche associato a rischi di tumori dello stomaco e possibilmente osteoporosi, poiché contribuisce all’eliminazione renale di calcio.
Il rischio di ipertensione aumenta con l’età e una dieta ricca di sodio e povera di potassio, presente nella frutta e verdura. Ridurre l’assunzione di sale è cruciale per prevenire e gestire l’ipertensione, migliorando la salute cardiovascolare e riducendo i rischi associati.